Что попробовать в Казани из еды: блюда национальной кухни и где их искать

Местную кухню можно попробовать и с гидом: в Казани 64 гастрономические экскурсии, цены и отзывы собраны на странице «Гастрономические экскурсии в Казани».

Выпечка

Эчпочмак переводится с татарского как «треугольник». Мясо, картофель и лук кладут в тесто сырыми, а во время запекания через отверстие в центре заливают горячий бульон. Едят его горячим, руками, начиная с одного из углов. К нему подают бульон, суп токмач или чай с молоком.

Бэлеш также называют бэлиш или элеш. Это круглый пирожок с похожей сырой начинкой из мяса, картофеля, лука и специй, которая печётся в собственном соку. Традиционно его подавали после супа, сейчас берут как обычную выпечку.

Кыстыбый делают из пресного теста: лепёшку складывают пополам с картофельным пюре или пшённой кашей. Это сытный и недорогой перекус на маршруте, а вариант с пюре подойдёт тем, кто опасается непривычных вкусов. Губадия устроена иначе. Это праздничный многослойный пирог с рисом, творогом, изюмом и сухофруктами, его готовят на свадьбы.

Супы и горячее

Токмач, он же суп-лапша, в Казани считается эталонным. Его варят на разных бульонах и добавляют много ингредиентов, но домашняя лапша есть в нём всегда. Особенно его любят в холодное время года как согревающий суп. Есть токмач можно на завтрак, обед и ужин, а в пару к нему берут эчпочмак. Попробовать его можно в «Чирэм».

Бешбармак переводится как «пять пальцев». Это еда кочевников: отварную баранину с тестом и овощами едят руками, а перед подачей предлагают умыться. В ресторанах его подают как основное блюдо.

Сладкое

Чак-чак готовят из мягкого теста на пшеничной муке с сырыми яйцами и мёдом. Его ставят на стол к чаю и едят под долгие разговоры, а среди сладкоежек он ходит почти как валюта. Закрытый чак-чак хранится до месяца, так что его можно взять с собой в дорогу.

Талкыш калеве встречается реже чак-чака и выглядит иначе. Это невесомые пирамидки из тончайших сахарно-медовых нитей, которые тают во рту. Обе сладости есть в «Чирэм», там их удобно попробовать за одним чаепитием и сравнить.

Напитки

Кумыс делают из кобыльего молока. Он хорошо утоляет жажду, поэтому особенно уместен в жару. Его часто подают к еде.

Ещё стоит попробовать

Казы — традиционная вяленая колбаса из конины, деликатес татарской и башкирской кухни. Её также называют казылык, это одно и то же блюдо. Подают казы тонкими ломтиками как закуску к чаю или в составе мясной тарелки.

Не путайте казы с тутырмой. Тутырма — домашняя колбаса из баранины или телятины с крупой, например с рисом или гречкой. Казы делают из конины.

Попробовать казы можно в «Чирэм».

Где пробовать

Для перекуса у Кремля подойдёт Чирэм. Это этнобистро с авторской татарской кухней прямо на территории Кремля, и в его меню есть почти всё из этой статьи: эчпочмак, кыстыбый, токмач, губадия, бэлеш, азу, казы, чак-чак и талкыш калеве. Ещё одно этнобистро, Умай, работает на Большой Красной улице.

• Артель подходит для завтрака, здесь подают авторскую татарскую кухню
• Сказка на улице Баумана удобна для семейного обеда: есть бэлеш и детская комната с игровой зоной, по выходным работают аниматоры
• Энием предлагает неоклассическую татарскую кухню в семейной обстановке, по тому же адресу находится мясной Горыныч у парка Чёрное озеро
• Гусь выбирают для ужина с видом на озеро Нижний Кабан, вечером вид особенно красивый
• Пир готовит мясо на огне и конину

Что привезти домой

Домой удобно везти чак-чак. В закрытой упаковке он хранится до месяца, поэтому спокойно переносит дорогу и годится в подарок. Купить его можно в местной сети супермаркетов «Бахетле», там же продают подарочные наборы татарских сладостей.

На Центральном рынке чак-чак берут с собой, а заодно перекусывают кыстыбыем и беляшами. Если увидите в продаже талкыш калеве, присмотритесь к нему: эти пирамидки из сахарно-медовых нитей встречаются реже чак-чака. Обе сладости можно сначала попробовать в Чирэм у Кремля, а потом решить, что брать домой.

Что дальше

Заведения Казани с рейтингом собраны в подборке ресторанов и кафе, там удобно выбрать место для ужина рядом с вашим маршрутом. Если хотите попробовать сразу несколько блюд с рассказом об их истории, загляните в раздел гастрономических экскурсий с дегустациями.